طرز تهیه کروسان کلاسیک فرانسوی 🥐🇫🇷
کروسان یکی از معروف‌ترین نان‌های فرانسوی است که با بافتی لایه‌لایه، پوسته‌ای ترد و طعمی کره‌ای طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. این شیرینی به‌عنوان یک نان صبحانه یا میان‌وعده‌ای محبوب شناخته می‌شود. در ادامه، طرز تهیه کروسان کلاسیک را به‌طور کامل و جامع توضیح می‌دهم.
مواد لازم (برای حدود ۱۲ تا ۱۵ کروسان)
مواد خمیر کروسان:
- آرد نان (قوی) 🥖: ۵۰۰ گرم
- شیر ولرم 🥛: ۲۵۰ میلی‌لیتر
- شکر ۴۰ گرم
- مخمر خشک ۱۰ گرم (یا مخمر تازه ۲۰ گرم)
- نمک ۱۰ گرم
- کره نرم‌شده ۵۰ گرم
برای لایه‌گذاری (تور کردن خمیر):
- کره با کیفیت (ترجیحاً کره اروپایی با چربی بالا) ۲۵۰ گرم
برای رومال:
- زرده تخم‌مرغ 🥚: ۱ عدد
- شیر 🥛: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه کروسان فرانسوی
۱. آماده‌سازی خمیر اولیه
۱. در یک کاسه بزرگ، شیر ولرم، مخمر و شکر را مخلوط کرده و ۵ دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال شود.
۲. آرد را الک کرده و با نمک در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید.
3. مخلوط آرد را به تدریج به مایع مخمر اضافه کنید.
4. کره نرم‌شده را اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید تا یک خمیر نرم و یکدست شکل بگیرد.
5. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید.
6. خمیر را به شکل یک توپ درآورده، درون یک کاسه گذاشته و روی آن را با پارچه بپوشانید.
7. اجازه دهید در دمای محیط به مدت ۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
۲. آماده‌سازی کره برای لایه‌گذاری
- کره سرد را بین دو کاغذ روغنی قرار داده و با وردنه آن را به ابعاد حدودی ۲۰×۲۰ سانتی‌متر پهن کنید.
- کره را درون یخچال قرار دهید تا خنک بماند، اما بیش از حد سفت نشود.
۳. تور کردن خمیر (لایه‌گذاری با کره)
- خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به شکل یک مستطیل ۳۰×۳۰ سانتی‌متری باز کنید.
- کره را وسط خمیر قرار داده و لبه‌های خمیر را روی آن تا کنید تا کره کاملاً داخل خمیر محصور شود.
- با استفاده از وردنه، خمیر را به آرامی به شکل یک مستطیل ۲۰×۶۰ سانتی‌متری باز کنید.
- خمیر را از دو طرف تا کنید (مانند یک نامه ۳ لایه) و درون کیسه پلاستیکی قرار دهید.
- خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
✅ نکته: این مرحله را ۳ بار تکرار کنید. بعد از هر بار تا زدن، خمیر باید در یخچال استراحت کند تا کره به دمای مناسب برسد و لایه‌ها درست شکل بگیرند.
۴. فرم دادن کروسان‌ها
- خمیر را به ضخامت ۳ تا ۴ میلی‌متر باز کنید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز یا کاتر مخصوص، خمیر را به مثلث‌هایی با پایه ۸ سانتی‌متر و ارتفاع ۲۰ سانتی‌متر برش دهید.
- هر مثلث را از پایه به سمت نوک آن رول کنید تا به شکل کروسان دربیاید.
- کروسان‌ها را با فاصله مناسب روی سینی فر قرار دهید.
۵. استراحت نهایی و رومال
- کروسان‌ها را در دمای اتاق ۲ ساعت استراحت دهید تا حجیم شوند.
- زرده تخم‌مرغ و شیر را مخلوط کرده و با قلم‌مو روی کروسان‌ها بمالید.
۶. پخت کروسان‌ها
- فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ فارنهایت) گرم کنید.
- سینی را درون فر بگذارید و ۲۰ دقیقه بپزید تا روی کروسان‌ها طلایی و برشته شود.
- پس از پخت، کروسان‌ها را روی توری خنک‌کننده قرار دهید تا داغی آن‌ها گرفته شود.
نکات کلیدی برای تهیه کروسان حرفه‌ای
- کره باید با کیفیت و چربی بالا باشد، زیرا این عامل تأثیر زیادی در لایه‌لایه شدن خمیر دارد.
- دمای محیط و زمان استراحت خمیر را رعایت کنید. اگر عجله کنید، کروسان‌ها پف نخواهند کرد.
- فر را از قبل کاملاً گرم کنید. حرارت نامناسب باعث می‌شود لایه‌ها به‌درستی شکل نگیرند.
- برای داشتن طعمی متفاوت، داخل خمیر می‌توانید شکلات، کرم بادام یا پنیر اضافه کنید.
جمع‌بندی
کروسان کلاسیک فرانسوی یک شیرینی جذاب، کره‌ای و لایه‌لایه است که با رعایت مراحل بالا می‌توانید در خانه به‌راحتی آن را تهیه کنید. اگر به‌دنبال یک تجربه‌ی نانوایی واقعی و حرفه‌ای هستید، رعایت زمان‌بندی استراحت خمیر، استفاده از کره باکیفیت و دمای مناسب پخت، رمز موفقیت شما در تهیه این نان فرانسوی خوشمزه خواهد بود.
🥐 نوش جان! 🥐
