بشقاب پاستا: انواع، اقسام، روش‌های پخت و کشورهای مختلف
این غدای لذیذ یکی از محبوب‌ترین و جهانی‌ترین غذاهاست که در انواع مختلفی تهیه می‌شود و در کشورهای مختلف با روش‌ها و سس‌های متنوع طبخ می‌شود. در این توضیح جامع، به تمام جنبه‌های پاستا از جمله انواع مختلف آن، روش‌های پخت، کشورهایی که این نوع غذا در آن‌ها سرو می‌شود و تاریخچه و فرهنگ آن خواهیم پرداخت.
1. انواع مختلف پاستا
پاستا در اشکال و اندازه‌های مختلفی تولید می‌شود و به تناسب نوع غذا، سس و مواد جانبی به کار می‌رود. به طور کلی، پاستا را می‌توان به سه دسته اصلی تقسیم کرد:
الف) پاستاهای بلند
این غذای لذیذ به صورت نوارهای بلند و باریک یا پهن ساخته می‌شود و معمولاً برای سس‌های سبک‌تر یا سس‌هایی که به راحتی به رشته‌ها می‌چسبند استفاده می‌شود.
- اسپاگتی (Spaghetti): نوارهای باریک و بلند که در سراسر جهان شناخته‌شده‌ترین نوع پاستا هستند.
- فیوزیلی (Fusilli): پاستاهایی پیچ‌خورده که اغلب در ترکیب با سس‌های غلیظ و مواد گوشتی یا سبزیجات استفاده می‌شود.
- پنه (Penne): لوله‌های مدور و کوتاه که معمولاً به صورت اریب برش می‌خورند و برای سس‌های غلیظ مناسب هستند.
- تالیاتله (Tagliatelle): نوارهای عریض و باریک که معمولاً در سس‌های کرمی یا گوشتی استفاده می‌شوند.
- لینگوئینی (Linguine): مشابه اسپاگتی است، اما کمی پهن‌تر و مناسب برای سس‌های سبک‌تری مانند سس ماهی یا روغن زیتون.
ب) پاستاهای کوتاه و لوله‌ای
این نوع غذای لذیذ که معمولاً به شکل لوله‌ای یا گلوله‌ای هستند، به خوبی می‌توانند سس‌ها و مواد مختلف را در خود نگه دارند.
- مَاکارونی (Macaroni): لوله‌ای کوچک که به‌طور معمول در سوپ‌ها یا با پنیر سرو می‌شود.
- ریگاتونی (Rigatoni): لوله‌های بزرگ و عریض با خطوط عمودی روی سطح که سس‌ها و مواد غذایی را به‌خوبی جذب می‌کنند.
- کانلونی (Cannelloni): لوله‌های بزرگ که معمولاً پر می‌شوند و سپس در سس پخته می‌شوند.
- رَوتینی (Rotini): که به شکل پیچ‌خورده و مارپیچ ساخته می‌شوند و برای سس‌های غلیظ بسیار مناسب هستند.
ج) پاستاهای پر شده
این این غذای لذیذ معمولاً با مواد مختلفی مثل گوشت، سبزیجات یا پنیر پر می‌شود و اغلب به‌عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا سرو می‌شود.
- راویولی (Ravioli): مربع یا گرد با لایه‌ای از مواد درون خود.
- تورتلینی (Tortellini): حلقه‌ای که معمولاً با گوشت، پنیر یا سبزیجات پر می‌شوند.
- آرنگینی (Arancini): به نوعی می‌توان این را پاستای سرخ‌شده دانست که در داخل آن معمولاً برنج یا پنیر و گوشت قرار می‌دهند.
د) پاستاهای ورقهای
این نوع غذای لذیذ به‌طور عمده در تهیه غذاهای لایه‌ای مانند لازانیا استفاده می‌شود.
- لازانیا (Lasagna): ورقهای پهن این نوع که بین آن‌ها لایه‌های سس، گوشت، پنیر و سبزیجات قرار می‌گیرد.
2. روش‌های پخت
پخت این غذای لذیذ به‌طور کلی به دو مرحله اصلی تقسیم می‌شود: پختن پاستا و تهیه سس.
الف) پخت
- جوشاندن در آب: پاستا را در آب جوش نمک‌دار می‌پزند. زمان پخت بسته به نوع پاستا متفاوت است، اما در بیشتر موارد 8 تا 12 دقیقه برای پاستاهای خشک کافی است.
- آبکش کردن: پس از پخت، پاستا باید از آب جوش خارج و در آبکش قرار داده شود.
- آماده‌سازی با سس: پاستا باید بلافاصله بعد از آبکش شدن به سس یا مواد دیگر اضافه شود تا طعم‌ها به خوبی در آن نفوذ کنند.
ب) تهیه سس
تهیه سس یکی از مهم‌ترین مراحل در طعم‌دهی به پاستا است. برخی از سس‌های مشهور عبارتند از:
- سس مارینارا (Marinara): سسی ساده از گوجه‌فرنگی، سیر، روغن زیتون، ریحان و کمی فلفل.
- سس بولوگنزه (Bolognese): سس گوشتی غلیظ که معمولاً از گوشت گاو، گوجه‌فرنگی، پیاز، هویج و کرفس تشکیل می‌شود.
- سس آلفردو (Alfredo): سسی کرمی از خامه، کره و پنیر پارمسان.
- پستو (Pesto): سسی سبز از ریحان، سیر، پنیر پارمسان و روغن زیتون.
- سس گوجه و ریحان (Tomato & Basil): یکی از ساده‌ترین و در عین حال پرطرفدارترین سس‌ها که گوجه‌فرنگی، سیر و ریحان در آن حضور دارند.
ج) تکنیک‌های پخت
- پاستای دنتی (Al Dente): پاستا باید به صورتی پخته شود که کمی سفت باشد و در دهان به‌راحتی نشکند. این نوع پخت بسیار مهم است چرا که بافت پاستا را حفظ می‌کند.
- ترکیب سس و پاستا: معمولاً پاستا را پس از پختن به سس افزوده و چند دقیقه‌ای آن را با سس در یک تابه می‌پزند تا طعم‌ها به خوبی در پاستا جذب شوند.
3. پاستا در کشورهای مختلف
پاستا در سراسر جهان محبوب است و به روش‌های مختلفی در کشورهای مختلف طبخ می‌شود. در اینجا به برخی از کشورهایی که پاستا جزو غذاهای رایج آن‌هاست، اشاره می‌کنیم:
الف) ایتالیا
پاستا در ایتالیا نه تنها غذای اصلی است بلکه جزو نمادهای فرهنگی این کشور به‌شمار می‌آید. در هر منطقه‌ای از ایتالیا انواع مختلفی از پاستا تولید و مصرف می‌شود. به‌طور مثال:
- بولونیا: جایی که سس بولوگنزه (Ragù alla Bolognese) معروف است.
- ناپل: جایی که اسپاگتی با سس مارینارا رایج است.
- جنوا: سس پستو یکی از معروف‌ترین سس‌ها در این ناحیه است.
ب) آمریکا
در ایالات متحده، پاستا با سس‌های مختلفی سرو می‌شود و علاوه بر آن، غذاهایی مانند ماکارونی و پنیر یا لازانیا نیز بسیار محبوب هستند. همچنین پاستا در رستوران‌های ایتالیایی در سراسر ایالات متحده به یکی از غذاهای پرطرفدار تبدیل شده است.
ج) فرانسه
در فرانسه، پاستا معمولاً به صورت ساده و با سس‌های کرمی و سبزیجات سرو می‌شود. پاستاهای فرانسوی معمولاً با طعم‌های سبک و طبیعی مثل سبزیجات تازه و روغن زیتون همراه هستند.
د) آلمان
در آلمان، پاستاهای مشابه با نودل‌های خود را به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌کنند. این غذا معمولاً با سس‌های گوشتی یا کرمی همراه است.
هـ) برزیل
در برزیل، به‌ویژه در میان جوامع ایتالیایی‌تبار بسیار محبوب است. غذاهایی مانند فتوچینی آلفردو و اسپاگتی با گوشت گاو یا مرغ در این کشور رایج است.
و) آرژانتین
در آرژانتین، به‌ویژه در میان خانواده‌های ایتالیایی‌تبار که در این کشور سکونت دارند، جایگاه ویژه‌ای دارد. در اینجا نیز با سس‌های مختلف و انواع پر شده سرو می‌شود.
4. پاستا و تغذیه
پاستا یکی از غذاهای مغذی است که می‌تواند با توجه به نوع آن، مقدار کالری متفاوتی داشته باشد. اگر از پاستای سبوس‌دار (پاستای کامل) استفاده کنید، فیبر بیشتری دریافت می‌کنید که
به هضم کمک می‌کند. همچنین پاستا می‌تواند به‌عنوان یک منبع عالی از کربوهیدرات‌ها برای انرژی بدن عمل کند.
پاستا یک غذای جهانی است که از تاریخچه‌ای طولانی برخوردار است و امروزه در کشورهای مختلف با روش‌ها و طعم‌های مختلف پخته می‌شود. از انواع ساده مانند اسپاگتی تا انواع پر شده و لایه‌ای مانند راویولی و لازانیا، پاستا همیشه به‌عنوان یک غذای راحت و خوشمزه در دسترس است. این غذا به دلیل تنوع در اشکال و طعم‌ها، برای همه سلیقه‌ها مناسب است و می‌توان آن را با انواع سس‌ها و مواد دیگر ترکیب کرد تا طعم‌های جدیدی به وجود آید.
